👩🏽🍳IDEES GASTRONOMES👩🏽🍳 …
Pour nous, le plaisir de la table est un moment important lors de nos voyages.
Découvrir les spécialités culinaires locales, c’est s’immerger dans les coutumes, les traditions et savoirs faires du pays.
Suivez nous au travers de cette galerie de photos!
Andalousie
Après un voyage de 1 mois à vélo en Andalousie, on ramène quelques spécialités culinaires intéressantes, c’est parti pour un tour à table espagnole:
Le jamon iberico
Le fameux jambon ibérique, nous avons découvert un lieu unique où le jambon est séché. Grace à un air pur et sec, la ville de Trevelez est réputé pour le séchage du jambon.
Dès que l’on arrive dans ce village, le jambon est présent partout et vendu à chaque coin de rue. Nous avons eu l’occasion de déguster quelques fines tranches ainsi que du fromage local.
Les pionono
Spécialité sucrée de Santa Fé, située à côté de Grenade.
Nom donné en l’honneur du pape Pie IX, car cela se prononce pio nono.
Gustativement, c’est un biscuit de genoise roulé, fourré de crême patissière et imbibé de sirop. Un régal.
La tortilla
Plat traditionel par excellence composé de pomme de terre, ail et oeuf.
on peut y ajouter oignons; épinard et autres épices. La réussite de ce plat est dans la façon de bien la retourner.
Nous avons eu le plaisir de déguster celle ci chez un espagnol qui nous a herbégé alors que nous étions perdus. Un régal.
Le salmorejo
Traditionnellement cette soupe épaisse est à base de tomate, accompagnée d’un oeuf dur et de lard.
Nous avons eu l’occasion de la déguster de différentes manières:
ici à la framboise et aux amandes
Une autre fois aux amandes et au poisson
c’est une soupe froide qui est très agréable par les fortes chaleurs andalouses.
Le portugal
Nous profitons d’une foire au vin dans les supermarchés Continente pour vous présenter des vins que nous avons déguster.
Nous ne sommes pas oenologues, simplement amoureux de bonnes choses et de vin. ceci est notre avis d’amateur gourmet!
Voici ce que dit Pierre Desproges
« Je ne comprends pas qu’on achète du vin sans l’avoir goûté au préalable. Il ne viendrait à personne l’idée d’acheter un pantalon sans l’essayer avant. Alors, Dieu me tire-bouchonne, ne refusez pas à votre bouche ce que vous accordez à vos fesses. »
Nous partageons ces dégustations afin que vous accordiez la douceur à votre bouche!😉😋
[ ] Al-Ria rouge 2018 Algarve,
Prix 4,99€
Avis:
Au nez
persistant, prononcé, tanique, fruit cassis
Robe
Belle couleur, foncé intense
En bouche
long final sent bien le fruit noir
Très bien 8/10👍
[ ] Rcv Feitoria Douro 2017
Prix 6,49 au lieu de 12,99
Nez
Fruit des rouge, cassis, myrtilles
Robe
Rubis, rouge intense
En bouche
Velouté, rond, tiens en bouche et derrière arrive le bois
Élevé 12 mois en barrique 👍
[ ] Cancellus Douro 2017
Prix 3,49 au lieu de 9,99
Nez
Parfum Leger, fruité agrume
Belle robe
En bouche
Rond , enveloppe le palais, fruité agrume
6/10
[ ] Vinha da Curia Alentejo 2017
Prix 4,99 au lieu de 12,99
La robe
Tres foncé, belle couleur intense
Nez
Poire, fraise des bois puissant
En bouche
Enveloppe le palais, astringent, vigoureux,
fruité avec un passage agréable de tanin.
Tres agréable et élégant 👍 mérite de vieillir. 7/10
[ ] Granja Amarelaja Alentejo 2018
Prix 5,99 au lieu de 14,99
Robe
Rubis foncé
Nez
Sensation de chaleur, velouté, élégant
Bouche
Charnu, rond, équilibré, reste bien en bouche,
8/10👍
[ ] Rovisco Pais Setubal 2019
Prix 3,89 au lieu de 12,99
Au nez:
Acidité, nez citroné,
En bouche
Tres acide, jeune, tiens pas en bouche.
Vide.
Cher pour ce que c’est: 2/10👎
[ ] Beyra bio Douro 2018
Prix 5,49 au lieu de 6,99
Robe
Rubis foncé
Nez
Le framboise , mineral, chaleur du caillou
En bouche
Apre, léger , long en bouche avec acidité.
Pas terrible 3/10👎
LES PORTOS
[ ] Porto velhotes calem 10 ans Tawny
Robe
Dorée topaze, ambrée
Nez
Très boisé, bois particulier acajou
En bouche
Velouté, côte boisee ressort avec une fin tanique. Reste bien en bouche. Caramel
👍
[ ] Porto Offley 10 ans Tawny
Robe
Intense, tire sur le bordeaux, oscille entre rouge et marron
Nez
Puissant raisin sec
En bouche
Sucre,
côté âpre pas agréable , reste pas en bouche, un peu de bois en final.
Pastel de nata
Littéralement, patisserie à la crème. Typique de la cuisine portugaise, sorte de flan patissier a déguster tiède.
Cette patisserie a été créée au XIX siècle par des religieuses situées dans la petite ville de Belem, aujourd’hui un quartier de Lisbonne. Afin d’obtenir des ressources pour subsister, les moniales vendent ces gateaux dans une boutique proche du monastère.
Depuis 1837, cette boutique est la seule a avoir le droit de vendre le » pastel de Belem ». Pour le reste du pays c’est pastel de nata.
Cette patisserie nationale fut exporté au Brésil et lors des colonisations puis devenue très populaire en Chine( appelé » dan ta »).
salame de chocolat
Nous avons croisé pour la première fois ce dessert lors de notre voyage en vélo.
Cela nous paraissait bizare comme type de gâteau.
Ma curiosité l’a emporté sur le scepticisme de Laetitia.
Nous dégustâme ce saucisson dessert, nous fûment conquis et il termina bon nombre de nos repas.
Son nom défini bien ce que l’on voit un salami ou un boudin qui n’en est pas un.
Le chocolat remplace la viande ou le sang et les brisures de biscuits complété parfois de morceaux d’amandes imite le gras.
Ce qui m’interesse c’est de connaitre l’histoire d’un plat culinaire souvent cela lui donne de nouvelles saveurs !!
Il semble que ce dessert ai des origines Roumaine et fut fabriqué pendant les années de privation appelé » salam de biscuiti »
Le salame est également une confiserie populaire en Italie connu sous le nom » salame ol cioccolato » et portant un label PAT ( prodoti agroalimentari tradizionali italiani)
Ce dessert s’est répandu en Europe et même au delà :
En Lituanie se nomme » Tinginys » paresseux, il est vrai qu’après en avoir mangé on peut avoir envie de paresser.
En Grèce au nom de » Mosaiko »
En Turquie « Mozaik Pasta »
Au Moyen Orien connu sous le nom de » Sukseh » ou » Laey cake »
Mais revenons à la version Portugaise cuisinée par Laetitia: du chocolat, du beurre et des biscuits maison, et la prochaine fois sera rajouté une touche de Porto et des ammandes.
Ici au Portugal vous trouvez facilement du salame dans les grandes ou moyennes surface, plus rarement chez les patissiers ou ils sont bien meilleur mais le bouquet, le meilleur des meilleurs vous le devinez ce sont ceux de Laetitia!!😋
La CATAPLANA
La cataplana est un mot qui a la particularité de désigner à la fois un contenant (sorte de double capsule en cuivre, fermée hermétiquement) et son contenu (un plat savoureux, typique de l’Algarve, au sud du Portugal).
Il y a d’innombrables recettes de cataplana, cette diversité permet de laisser exploser sa créativité. Des cataplanas à base de fruits de mer, poissons, morue et porc….
J’ai fait une cataplana aux poissons. Rendez vous au marcher et sur l’étal du poissonnier il y a déjà des morceaux de poissons détaillés spécial pour la cataplana.
La base de la recette:
Oignons ; tomates; autres légumes au goût du jour, courgettes, poivrons, aubergine…moi je rajoute toujours des patates douce. Cuire une demi heure puis rajoutez le poisson et encore une bonne demi heure de cuisson. assaisonner sel, poivre, coriandre et un petit piment oiseau.
Botelo
A première vue pas très apétissant;
Ce saucisson d’os traditionnel est fumé.
Originaire de la ville de Vinhais.
la composition:
cartilage, vertèbres de porc, viande et épices.
Après une cuisson lente de 2h, cela à un bon gout de fumé mais pas très intéressant gustativement.
Folar de Chaves
Acheté chez le « roi du folar », cette brioche salée de 2kg est garnie de lard et saucisses.
le porcelet grillé
grande spécialité Portugaise accompagné souvent de chips maison, rien a voir avec les chips industrielle.
bonne adresse à Chaves: Porfia dos Leitões soit au restaurant soit à emporter
Cave Santa Marta de Penaguiao
cause Covid pas de dégustation possible. Nous avons suivi les conseils de la vendeuse ,vin du Douro à des prix très correct pour une bonne qualité et le Porto de vingt ans d’âge magnifique.
Quinta de Vallado à Peso Da Regua
Nous avons dégusté un verre de vin blanc du Douro.
La cuvée de Los tres merlos, vin très florale.
nous avons aussi acheté un vin rouge vieillit 16 mois en barrique française, vin avec du corps, belle longueur en bouche.
La Francesinha
spécialité de Porto et sa région. Dans les années 50, création d’un serveur ayant travaillé en France et qui à puisé son idée du croque monsieur.
Il en existe de toute sortes, attention aux fasfood de la francesinha à Peso da Regua rendez vous chez Moletes, très bonne et service agréable.
A Lampantana
mouton cuit au vin rouge et des épices dans une cocote en terre dans un four à bois pendant plusieurs heures, servit avec des légumes et des pommes de terre.
Delicieux!
nous vous conseillons le restaurant la Porta 22 à Mortega
bucho et morenho
Spécialité de Serta, tripes farcies avec du riz et de la viande.
la restaurant Ponte romana en propose des excellentes, il y a également la boucherie Dom casel.
Cartuchos de Amendoa
Des cornets d’amandes tout fin garnis de crême aux oeufs.
Un régal, nous les avons acheté sur le marché de producteurs du dimanche matin près du pont romain.
Spécialités sucrées de Tomar
A la pastéléria « estrella », nous avons dégusté du Fatia, sorte de flan aux oeuf nappée de sirop de sucre
Une boule de pate d’amande et jaunes d’œuf appelé le « embrasse-moi vite » ou béija-me depressa! il doit son nom coquin au faite que dans le temps les sœurs Clarisse confectionnaient ces petits gâteaux pour aller les offrir aux moines, à la porte du couvent du Christ…
Et ci dessous, l’estrella, sorte de flan d’amande sur pate azyme.
Bacalhau com nata
gratin de morue à la crême, un régal.
Bacalhau frite
servit avec des chips maisons et une sauce tomate légèrement épicée.
Restaurant la « taberna do bacalhau » à Fatima
Nos rêves de bohèmes 